この資料の会社・人・数字はすべて講座のための見本（架空）です。

• 日時: 2026年10月1日（木）10:00〜11:00
• 場所: 本社 2階 会議室（オンライン併用）
• 出席: 社長／店舗開発課 課長／店舗開発課 担当／1号店 店長／商品担当／経理担当
• 記録: 店舗開発課 担当
• 議題: (1) 今日の会議の目的 (2) 1号店のお客さまの困りごと (3) アンケートと店で数えた数 (4) 2号店の3つの工夫 (5) 3つのセットと値段 (6) 開店までの流れと始めるお金 (7) 収支の見込み (8) 11月からの予定 (9) 出し方の3つの案

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1. 今日の会議の目的

• （社長）とまり木珈琲は、みどり台駅から歩いて12分の1号店だけでやってきました。
• （社長）昼に入りきらないお客さまが増えたので、2号店を出すかを決めたいです。
• （社長）今日は、2号店の企画書に書く中身を決めきる会にしたいです。
• （社長）11月12日（木）の役員会で、物件の契約を決めてもらうつもりです。
• （店舗開発課 課長）企画書は、10月30日（金）までに私が仕上げます。
• （店舗開発課 課長）企画書の結論は、駅から歩いて2分の路面店を借り、2027年4月に2号店を開店します、の1行にするつもりです。

2. 1号店のお客さまの困りごと

• （1号店 店長）お客さまの声を集めると、困りごとは大きく5つに分かれました。
• （1号店 店長）1つ目は、昼は満席で、入れずに帰ることがあることです。
• （1号店 店長）2つ目は、並ぶと、待ち時間が20分になることです。
• （1号店 店長）3つ目は、テイクアウトの窓口がないことです。
• （1号店 店長）4つ目は、駅から歩いて12分かかることです。
• （1号店 店長）5つ目は、朝の通勤の途中には寄れないことです。
• （店舗開発課 担当）平日の昼と、通勤の途中のお客さまに、5つが重なっています。
• （社長）駅前に、テイクアウトもできる店があれば、5つとも軽くできそうですね。
• （店舗開発課 課長）はい、企画書でも、駅前のテイクアウトもできる店を答えとして書きます。

3. アンケートと店で数えた数

• （店舗開発課 担当）2026年8月に、1号店のお客さま312人にアンケートをとりました（当社調べ）。
• （店舗開発課 担当）テイクアウトがあれば使う、と答えた人は64%でした。
• （店舗開発課 担当）みどり台駅を使って通勤している人は、58%でした。
• （店舗開発課 担当）週に2回以上来る人は、41%でした。
• （1号店 店長）同じ8月に、店でも数えました。
• （1号店 店長）昼に満席で入れずに帰ったお客さまは、1日平均で23組でした。
• （1号店 店長）昼の待ち時間は、平均で20分でした。
• （経理担当）1人あたりの支払いは、平均で1,150円でした。
• （社長）役員会で数字の根拠を聞かれたら、アンケートと店で数えた数だと答えられるようにしてください。
• （店舗開発課 担当）はい、「1号店のお客さま312人へのアンケートと、店で数えた数（2026年8月・当社調べ）」と、企画書の数字のページの下に書きます。

4. 2号店の3つの工夫

• （店舗開発課 課長）2号店は、3つの工夫でできています。
• （店舗開発課 課長）1つ目は、1号店より広い32席です。
• （店舗開発課 課長）窓ぎわのカウンターと4人席で、昼の1時間に、1号店より30人多く座れます。
• （店舗開発課 課長）2つ目は、テイクアウトの窓口です。
• （店舗開発課 課長）店の外に窓口を開け、並ばずに買えるようにします。窓口は朝7時30分から開けます。
• （店舗開発課 課長）3つ目は、1号店と同じランチです。
• （商品担当）1号店の厨房で仕込み、2号店で仕上げます。味をそろえられて、人手も抑えられます。
• （1号店 店長）2号店の朝の仕上げの段取りは、1号店のスタッフで手伝えます。

5. 3つのセットと値段

• （商品担当）時間帯に合わせて、3つのセットを出します。
• （商品担当）値段は案で、1号店と同じ値段にそろえます。

• （社長）企画書では、真ん中のランチセットを、おすすめとして見せましょう。
• （1号店 店長）昼の満席を減らすのが2号店の狙いなので、ランチセットがいちばん大事です。

6. 開店までの流れと始めるお金

• （店舗開発課 担当）物件の契約から開店まで、約5か月です。
• （店舗開発課 担当）最初の4週間で、物件の契約をします。駅前の路面店を借りて、保証金を払います。
• （店舗開発課 担当）次の14週間で、内装の工事をします。窓口と32席をつくり、厨房の機械を入れます。
• （店舗開発課 担当）工事のあいだの6週間で、採用と研修をします。スタッフを8人採り、1号店で2週間研修します。
• （社長）工事のあいだに採用と研修を進めて、4月の開店に間に合わせる流れですね。
• （経理担当）始めるお金は、約2,800万円です。
• （経理担当）内訳は、内装が1,900万円、厨房の機械が600万円、保証金が300万円です。

7. 収支の見込み

• （経理担当）1日の客数を、開店の月は120人、6か月目は220人として試算しました。
• （経理担当）1人あたりの支払いは、1号店と同じ1,150円で見ています。
• （経理担当）売上は、客数×1人あたりの支払いで増えていきます。
• （経理担当）費用は、家賃・人件費・材料の3つです。
• （経理担当）始めのうちは、家賃と人件費の固定費が先にかかるので、月の収支は赤字です。
• （経理担当）1日の客数が220人に届く開店6か月目に、月の売上と費用が釣り合い、黒字になる見込みです。
• （社長）何か月目で釣り合うかが、すぐ分かる見せ方にしてほしいです。

8. 11月からの予定

• （店舗開発課 課長）11月に物件を契約し、2027年4月に開店する予定です。
• （店舗開発課 課長）11月に、物件を契約します。
• （店舗開発課 課長）12月から3月まで、内装の工事をします。
• （店舗開発課 課長）2月から3月にかけて、採用と研修をします。
• （店舗開発課 課長）3月から4月にかけて、開店の告知をします。1号店でのお知らせと、駅前でのチラシ配りです。
• （店舗開発課 課長）4月に開店します。
• （店舗開発課 課長）主な節目は、11月12日の役員会と、4月の開店の2つです。
• （店舗開発課 担当）いま話している路面店は、ほかにも借りたい人がいるので、11月中に決めないと埋まるかもしれません。

9. 出し方の3つの案

• （店舗開発課 課長）出し方は、3つの案を出しました。

• （1号店 店長）キッチンカーだと、昼に入りきらないお客さまの席が増えないのが気になります。
• （経理担当）駅ビルは、家賃が路面店の約1.5倍で、黒字になるのが遅れます。
• （商品担当）駅ビルは開ける時間が決まっていて、朝7時30分の窓口ができません。
• （店舗開発課 課長）路面店なら、昼の満席とテイクアウトの両方に、始めるお金を抑えて4月から応えられます。
• （社長）企画書では路面店の案を推して、役員会で決めてもらいましょう。

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決まったこと

1. 2号店は、みどり台駅の東口の、駅から歩いて2分の路面店に出す形にする
2. 2号店は、32席・テイクアウトの窓口・1号店と同じランチの3つの工夫でつくる
3. セットはモーニング・ランチセット・カフェタイムの3つにし、値段は上の表の案で出す（おすすめはランチセット）
4. 出し方は「駅前の路面店」を推す。11月に物件を契約し、2027年4月に開店する
5. 11月12日（木）の役員会で、物件の契約を決めてもらう

宿題（担当・期限）

次回

• 2026年11月13日（金）10:00〜11:00／テーマ: 役員会の結果を受けて、開店までの分担を決める